鮎を使った料理をご紹介します。旬の味を、ご自宅の食卓で味わってください。

軽く水洗いをしてヌメリを撮ります。 水気をふき取って串を打ち、全体に塩を振ります。ヒレと尾には多めの塩をまぶします。 よく熱した焼き網に、盛り付けたとき表になる側を下にのせ、両面きれいな焼色をつけます。

【材料：4人分】鮎・・4尾　塩・・少々 （田楽みそ） 味噌・・100g　酒、砂糖・・大さじ1　みりん・・大さじ1.5 鍋に田楽みその材料を合わせて混ぜ、弱火にかけて焦がさないように練り上げます。 鮎は塩焼きの要領で焼き、田楽みそを塗って、軽く焦げ目がつく程度に焼きます。

【材料】鮎・・適量　塩・・少々　天ぷら粉・・適量 軽く水洗いをして、水気をよく拭き取ります。 全体に塩を軽く振ります。 揚げ油を180℃に熱し、天ぷら粉をつけ、揚げます。

【材料・4人分】鮎・・3尾　米・・2合　塩・・少々 （A）だし汁・・2カップ　酒・・大さじ2　しょうゆ・・1/2　塩・・1/2 鮎は塩焼きの要領で焼きます。 炊飯器にといだ米、（A）を入れてスイッチを入れます。 炊飯器から湯気が出てきたら、蓋を開けて鮎をのせ蓋を閉めて、そのまま炊き上がるのを待ちます。 炊き上がったら、鮎をほぐして骨を取り、混ぜ合わせます。